Kaffee-Vanille-Kuchen

Heute gibt es ein Kuchenrezept von mir. Es ist ideal für alle Kaffeeliebhaber und Fans von Kuchem mit Vanillegeschmack.

Ihr braucht:
300 g Mehl
75 ml Pflanzenöl
150 g Zucker
1 EL Backpulver
Vanillearoma
eine Tasse/ ein Glas schwarzen Kaffee
100 ml Sojamilch

Für die Glasur und Dekoration:
100 g Blockschokolade
Keksstückchen

So geht's:
Alle trockenen Zutaten mischen. Öl, Sojamilch, Vanillearoma und Kaffee hinzugeben und mit einem Mixer mixen bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in Kuchen- bzw. Muffinformen geben und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Die Blockschokolade bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun den Kuchen aus den Formen nehmen und die Glasur daraufgeben. Zum Schluss die Kuchen mit Keksstückchen dekorieren. Guten Appetit!

Vegane Muffins mit Reismilchschokolade

Heute zeige ich euch wie ihr den Klassiker Schokomuffin ganz einfach vegan backen könnt.

Ihr braucht:

70 ml Rapsöl

100 g (braunen) Zucker

200 ml Sojamilch

100 g Reismilchschokolade

1 TL Natron

350 g Mehl

Saft einer Orange

3 TL Kakaopulver

So geht's:

Heizt den Backofen auf 150°C Umluft vor. Hackt die Schokolade in kleine Stücke. Gebt sie in eine Schüssel und mischt sie mit dem Zucker, dem Mehl und dem Natron. Fügt nun den Saft der Orange hinzu und rührt alles gut um. Jetzt kommt noch das Öl sowie die Sojamilch hinzu und es wird nochmal alles umgerührt. Als letztes gebt ihr das Kakaopulver in die Schüssel und rührt um. Die Masse füllt ihr dann schließlich in Muffinförmchen. Die Muffins kommen jetzt für 15-20 Minuten in den Backofen. Lasst sie ein bisschen abkühlen bevor ihr sie esst. ;) Guten Appetit! 

Himbeer-Muffins mit Streuseln

Wenn's mal schnell gehen soll, aber man trotzdem leckere Muffins haben möchte, sind diese hier perfekt.

Ihr braucht:

175 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

50 g Zucker

50 g brauner Zucker

120 g geschmolzene Butter

1 Ei

120 ml Milch

250 g frische Himbeeren

geriebene Schale einer Bio-Zitrone

Für den Streuselbelag:

50 g gehackte Mandeln

50 g brauner Zucker

3 EL Mehl

1 TL Zimt

40 g geschmolzene Butter

So geht's:

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180° vor. Dann siebt ihr das Mehl, das Backpulver und den Zimt in eine größere Schüssel. Rührt nun beide Zuckersorten rein. In einer zweiten Schüssel wird die Butter, nachdem sie abgekühlt ist, geschlagen. Das Ei und die Milch schlagt ihr in einer weiteren Schüssel. Gießt die Butter, das Ei und die Milch nun in die Schüssel mit der Mehlmischung. Verrührt das ganze. Rührt jetzt die Zitronenschale und die Himbeeren vorsichtig unter. Gebt den Teig nun in die Muffinformen. Für den Streuselbelag mischt ihr die Mandeln, den Zucker, das Mehl, die Butter und den Zimt. Gebt über jeden Muffin ein bisschen Streuselbelag. Backt die Muffins für ca. 25 Minuten bis sie goldgelb sind. Lasst die Muffins 5 Minuten abkühlen bevor ihr sie noch warm serviert. Guten Appetit & viel Spaß beim Nachbacken!